Expert-comptable CHR
Cafés, hôtels, restaurants
Marges serrées, TVA multi-taux, convention HCR, caisses certifiées : le CHR exige une comptabilité vivante, hebdomadaire. Nous accompagnons les restaurants, cafés et hôtels de Maisons-Alfort, Charenton-le-Pont, Vincennes, Saint-Maur-des-Fossés et Paris.
Le profil type de nos clients chr.
Vous tenez un restaurant, une brasserie ou un café — 30 à 120 couverts, CA entre 300 000 et 800 000 €, 3 à 10 salariés. Votre semaine, c'est service du midi, service du soir, gestion des approvisionnements, et en fin de nuit vous regardez la caisse. Le food cost dérape, la masse salariale grossit, et vous n'avez pas le temps de regarder les chiffres avant que le mois soit terminé. On vous met en pilotage hebdomadaire.
Les vrais enjeux du secteur chr.
TVA 5,5 % / 10 % / 20 %
Boissons alcoolisées vs non-alcoolisées, consommation sur place vs à emporter, menus et formules : chaque ticket a son taux. Une caisse mal paramétrée génère des redressements TVA sur 3 ans.
Licence IV & débit de boissons
Mutation, transfert, permis d'exploitation, formation obligatoire, déclaration en mairie : le cadre réglementaire est strict et les délais longs. Mieux vaut anticiper 6 mois avant une reprise ou un transfert.
Caisse certifiée NF525
Obligation légale depuis 2018 pour tous les assujettis à la TVA. Archivage des Z quotidiens, traçabilité, logiciel certifié : un défaut de conformité = 7 500 € d'amende par établissement, plus redressement.
Food cost & marges matière
Ratio matière au-dessus de 33 % : votre marge fond. En dessous de 25 % : votre clientèle le ressent. L'inventaire mensuel et le suivi des mercuriales sont non-négociables pour piloter un CHR.
Une mission taillée sur mesure.
Chaque secteur a ses spécificités. Voici concrètement ce que nous prenons en charge pour nos clients chr.
Comptabilité temps réel
Liaison directe Zelty, L'Addition, Lightspeed vers Pennylane — chiffre d'affaires, ventilation TVA et encaissements synchronisés quotidiennement.
Tableau de bord food cost hebdo
Chaque lundi matin : ratio matière, masse salariale, CA de la semaine, panier moyen. Vous pilotez en temps réel, pas en fin de bilan.
Paie HCR complète
Pourboires, heures supplémentaires du dimanche, coupures, avantages repas, convention HCR : paie paramétrée à votre secteur, DSN mensuelle sans erreur.
Acquisition & reprise de fonds
Audit de reprise sur 3 ans de comptes, valorisation du fonds (50 à 100 % du CA HT annuel), LBO restaurant, négociation du prêt brasseur.
Ce que nos clients chr nous demandent.
Quel taux de TVA s'applique aux boissons alcoolisées dans mon restaurant ?+
Les boissons alcoolisées consommées sur place ou à emporter sont soumises à la TVA à 20 %, quel que soit le mode de consommation. Les boissons non-alcoolisées et les plats consommés sur place ou à emporter sont à 10 %. Les produits alimentaires vendus à emporter (épicerie fine, coffrets) tombent à 5,5 %. Votre logiciel de caisse doit être paramétré précisément pour chaque famille de produits.
Dois-je obligatoirement avoir une caisse certifiée NF525 pour mon restaurant ?+
Oui, depuis le 1er janvier 2018, tout professionnel assujetti à la TVA doit utiliser un logiciel de caisse certifié. La certification NF525 ou équivalente est obligatoire. Vos Z quotidiens doivent être archivés 6 ans. En cas de contrôle fiscal, une caisse non certifiée entraîne 7 500 € d'amende par établissement, auxquels peut s'ajouter un redressement des recettes reconstituées.
Comment calculer un ratio matière sain pour mon établissement ?+
Un ratio matière sain oscille entre 28 et 33 % du CA HT pour la restauration traditionnelle, et entre 20 et 25 % pour le snacking ou la restauration rapide. Au-delà de 35 %, votre marge est compromise. Nous mettons en place un inventaire mensuel valorisé et un tableau de bord hebdomadaire pour suivre cet indicateur en temps réel.
Que se passe-t-il fiscalement avec les pourboires de mes serveurs ?+
Les pourboires laissés librement par les clients (en espèces ou via TPE) sont exonérés de cotisations sociales et d'impôt sur le revenu pour vos salariés depuis la loi pouvoir d'achat 2022 (jusqu'à fin 2024 puis prorogée). Ils doivent néanmoins apparaître sur les bulletins de paie. S'ils sont intégrés dans le service compris (mention sur la carte), le régime est différent — on vous explique les deux cas.
Comment reprendre un restaurant avec un fonds de commerce ?+
Une reprise de fonds comprend : audit des 3 derniers bilans et liasses fiscales, retraitement des charges du cédant, valorisation du fonds (généralement 50 à 100 % du CA HT annuel hors boissons), vérification du bail 3-6-9 et des conditions de renouvellement, obtention du permis d'exploitation, transfert ou achat de la licence. Nous intervenons dès la phase de négociation pour éviter les mauvaises surprises post-rachat.
Un diagnostic pour votre activité.
30 minutes en visio ou au cabinet. Revue de vos 3 dernières liasses ou déclarations. Pistes d'optimisation chiffrées. Sans engagement.